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Publicación catorcenal. Número 2. Noviembre 1 de 2012.
Algunas propiedades de los huevos de codorniz
Apreciados por la alta cocina internacional, hoy son reconocidos como fuente de nutrientes al alcance de todos los bolsillos y su consumo es cada vez mayor.
	Los chinos y japoneses comenzaron a criar codornices en pequeñas granjas a principios del siglo XI y a principios del siglo XX estas pequeñas aves comenzaron a ser producidas a mayor escala. Estas aves, al haber sido criadas en cautiverio durante generaciones, perdieron el hábito de empollar y de migrar, como es su naturaleza original. Hoy día, una hembra de la especie coturnix coturnix japónica es capaz de producir 300 huevos al año, es decir, 25 veces su propio peso. En México se explota con mayor frecuencia la raza japonesa y cruzas con las especies europea y faraónica, de mayor tamaño; las especies que habitan en el campo libremente no se explotan en las granjas. Los híbridos, que en el mercado especializado son conocidos como la raza "jumbo mix", son capaces de proporcionar una buena cantidad de huevos al año, igual que las japónicas, pero con mejor tamaño para aportar carne. imagen: wikimedia.
En países de Europa, entre ellos España y Francia, desde siglos atrás la codorniz ha sido apreciada como ave de caza y se le ha otorgado un alto valor en la cocina. Una buena cantidad de platillos en que participan sus productos son destinados al mercado gourmet. Sin embargo, en esos países su precio es muy elevado. Tan sólo en Francia una docena de huevos frescos cuesta 2.8 euros, equivalente a cuatro pesos mexicanos por cada pieza, mientras que Ricodorniz pone a disposición de sus clientes cada huevo extra-fresco en 80 centavos. imagen: wikimedia.
Aportaciones al organismo El aporte de vitamina D en los huevos de codorniz estimula la absorción de calcio y fósforo por el organismo contribuyendo al adecuado desarrollo de huesos y dientes;  favorece el crecimiento celular y fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones. La vitamina D juega un importante papel en transmisión del impulso nervioso y la contracción muscular. Los huevos de codorniz constituyen una fuente natural de vitamina B2 o riboflavina, lo que favorece la actividad de oxigenación intercelular, mejorando el estado de las células del sistema nervioso y colaborando en la regeneración de tejidos en piel, cabello, uñas y mucosas, y de forma especial en la integridad de la córnea, contribuyendo de esta manera a mejorar la salud visual. Esta vitamina interviene además en la transformación de los alimentos en energía, y complementa a la vitamina E en su actividad antioxidante, y a las vitaminas B3 y B6 en la producción de glóbulos rojos, ayudando a mantener el sistema inmune en buen estado. Los huevos de codorniz aportan vitamina B1 o tiamina, por lo que participarán en la producción energética colaborando en el metabolismo de los carbohidratos. La vitamina B1 juega además un papel esencial en la absorción de glucosa por parte de cerebro y sistema nervioso, por lo que favorece la superación de problemas como cansancio, falta de coordinación, depresión, entre otros. Por su contenido en selenio, los huevos de codorniz refuerzan la protección contra enfermedades cardiovasculares a la vez que estimulan el sistema inmunológico. El carácter antioxidante de este elemento retarda el proceso de envejecimiento celular, a la vez que le confieren propiedades preventivas contra el cáncer. La acción de este nutriente guarda relación con la actividad de la vitamina E. Gracias al contenido de vitamina B9, los huevos de codorniz contribuyen a la formación de células sanguíneas y glóbulos rojos, ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel. Además de ser indispensable para la correcta división y crecimiento celular, fundamental durante el embarazo y la infancia, la vitamina B9 o ácido fólico interviene en el metabolismo de proteínas, ADN y ARN, reduciendo el riesgo de aparición de deficiencias en el tubo neural del feto (estructura que dará lugar al sistema nervioso central). Esta vitamina también disminuye la posibilidad de presentar enfermedades cardiovasculares, previene algunos tipos de cáncer como la leucemia, estimula la formación de ácidos digestivos y ayuda a mejorar el apetito. El contenido de ácidos grasos convierten a los huevos de codorniz en una fuente de energía que ayudará a regular la temperatura corporal, a envolver y proteger órganos vitales como el corazón y los riñones, y a transportar las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando así su absorción. La grasa resulta imprescindible para la formación de determinadas hormonas y suministra ácidos grasos esenciales que el organismo no puede sintetizar y que ha de obtener necesariamente de la alimentación diaria.
Por ser un alimento rico en hierro, necesario para la síntesis de hemoglobina, los huevos de codorniz colaboran en la renovación de las células sanguíneas, posibilitando el transporte de oxígeno desde los pulmones hacia todos los órganos del cuerpo. El hierro también incrementa la resistencia ante enfermedades reforzando las defensas frente a los microorganismos, previene estados de fatiga o anemia, y sin él no podrían funcionar el sistema nervioso central, el control de la temperatura corporal o la glándula tiroides, siendo además saludable para la piel, el cabello y las uñas. Este huevo resulta muy beneficioso para el organismo durante la menstruación o el embarazo, o tras accidentes u operaciones médicas donde se ha perdido sangre. Por la presencia de yodo entre sus nutrientes, los huevos de codorniz favorecen el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, así como del sistema circulatorio. El yodo colabora en el metabolismo de otros nutrientes y juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glándula tiroidea. Los huevos de codorniz contribuyen a la formación y desarrollo de huesos y dientes, la secreción de leche materna, la división y metabolismo celular y la formación de tejidos musculares. La presencia de fósforo (en forma de fosfolípidos) en las membranas celulares del cerebro es fundamental, favoreciendo la comunicación entre sus células, mejorando de esta manera el rendimiento intelectual y la memoria. Tres de cada cuatro partes del huevo de codorniz es agua, favorece la hidratación de los deportistas, de mujeres durante la lactancia y exposición a fuentes de calor. Por su aporte de proteínas, los huevos de codorniz son idóneos para el crecimiento de los niños y en el desarrollo de los músculos de los jóvenes.
Los huevos de codorniz se caracterizan por su pigmentación en tonos muy agradables. El rango va desde un blanco nieve a completamente marrón. Los más comunes son de color tostado con manchas café oscuro; los hay brillantes, como si alguien los hubiera barnizado, y opacos, todos ellos con el mismo valor nutritivo. El peso promedio de cada huevo es de 10 gramos, es decir, aproximadamente 8% del peso total del ave (120 gramos); es decir, durante un año, cada codorniz pone un volumen de huevo equivalente a 25 veces su propio peso.
Haga su pedido de huevo extra fresco aquí. Reciba sus productos Ricodorniz en su hogar en las delegaciones Benito Juárez, Miguel Hidalgo e Iztacalco, en el Distrito Federal, a partir de cinco blisters de 24 unidades. La codorniz y la alimentación saludable es una publicación de Ricodorniz. ¿Desea suscribirse a este boletín? Envíe un mail con el asunto: "Suscribir". pulse aquí ¿Ya no quiere recibir este boletín? Envíe un mail con el asunto "Borrar de la lista". pulse aquí

Hierro y huevo de codorniz

Por ser un alimento rico en hierro (necesario para la síntesis de hemoglobina), los huevos de codorniz colaboran en la renovación de las células sanguíneas, posibilitando el transporte de oxígeno desde los pulmones hacia los diferentes órganos, como los músculos, el hígado, el corazón o el cerebro, siendo el hierro indispensable en determinadas funciones de este último, como la capacidad de aprendizaje. El hierro también incrementa la resistencia ante enfermedades reforzando las defensas frente a los microorganismos, previene estados de fatiga o anemia, y sin él no podrían funcionar el sistema nervioso central, el control de la temperatura corporal o la glándula tiroides, siendo además saludable para la piel, el cabello y las uñas. Este alimento resulta muy beneficioso para el organismo en situaciones de carencia de hierro, ya sean como consecuencia de hábitos alimenticios inadecuados, durante la menstruación o el embarazo, o tras accidentes u operaciones médicas donde se ha perdido sangre.

Número 1. Octubre de 2012.
Huevos de codorniz
Dosis de proteína en pequeño y agradable empaque natural
La revista Sportlife recomienda los huevos de codorniz para todas las personas que llevan una vida activa y que buscan una alimentación sana y bien balanceada. Los huevos de codorniz son de sabor más fino que los de gallina y con un sabor muy agradable. También son más fáciles de digerir porque contienen menos grasas y colesterol; en su lugar aportan más proteínas, hierro, fósforo y vitaminas A, B2 y B3. La publicación especializada en vida saludable y deporte recomienda comer cuatro huevos de codorniz porque equivalen a uno de gallina. "Podrás decir que te has comido un par de huevos e incluso repetir con la conciencia tranquila por tu peso, ya que aportan menos calorías que los de gallina (158 Kcal por 100 g en comparación con los 183 Kcal por 100 g de los de gallina)" afirma la prestigiada revista. El peso de un huevo de codorniz es de 9 a 12 gramos y aporta 12 calorías únicamente, al tiempo que es una fuente de buen nivel en ácidos grasos omega 3. El pequeño producto de la codorniz es un alimento completo, pero especialmente para quienes hacen deporte, es una excelente fuente de proteína natural que refuerzan el desarrollo muscular. Este huevo puede comerse de muchas maneras, como iremos mostrando en este boletín. una forma muy agradable es como aperitivo de media mañana o formando parte de una deliciosa ensalada en la tarde. ¡Buen provecho!
Nutrientes x 100g Valor energético 158 kcal Hierro 3.8 mg Colesterol 844 mg Vitamina B1 0.43 mg Proteínas 13.1 g Vitamina A 90 mcg Calcio 64 mg Vitamina B2 0.79 mg Vitamina B12 1.6 mcg Hidratos de carbono 0.41 g Fósforo 226 mg Grasas 11.2 g	Contenido nutricional según la revista Sportlife
La codorniz y la alimentación saludable es una publicación de Ricodorniz. Reciba sus productos Ricodorniz en su hogar en las delegaciones Benito Juárez, Miguel Hidalgo e Iztacalco, en el Distrito Federal, a partir de cinco cajas de 24 huevos cada una.
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Ricodorniz es resultado de un esfuerzo emprendedor enfocado a fomentar el consumo de los productos de codorniz entre las familias del Área Metropolitana de la Ciudad de México. La unidad de producción, en su primera etapa,  desarrolla su capacidad para producir huevo fresco, cocido y en conserva; en la segunda, producirá carne congelada y ubicará un establecimiento de parrillada en centros de consumo popular.

 

El producto

Ricodorniz busca proveer alimentos accesibles y sanos a la población, debido al alto valor nutritivo de la codorniz y sus derivados, generar empleos y fomentar el consumo de un producto prácticamente desconocido en grandes sectores de la población.

En su primera etapa de desarrollo ofrecerá al mercado:

Huevo fresco en dos presentaciones: empaque de plástico (blíster) de 24 unidades y caja de cartón de 100 unidades.

Carne fresca en canal en charola de unisel (6 unidades).

Parrillada en un centro de consumo popular.

El mercado

Este proyecto busca posicionarse como la marca líder en ventas y la de mayores ventas durante el primer año de operaciones, mismas que inician el 11 de octubre de 2012.

En 12 meses daremos a conocer y habremos inicado una cultura de consumo de la codorniz y sus derivados entre uno de cada cuatro mil habitantes del Área Metropolitana de la Ciudad de México (cuya población es de aproximadamente 20 millones de personas), con un blister de 24 unidades de huevo fresco y un paquete de 6 canales de carne de codorniz cada seis meses. Este mercado, de aproximadamente 5 mil personas, equivale a una demanda de 120 mil huevos mensuales y 5 mil canales de carne al mes.

La producción necesaria, en consecuencia, deberá ser de 1 millón 444 mil huevos frescos (3 mil 945 al día) y 60 mil canales de codorniz durante un año (164 diarios).

 

Capacidad instalada

La inversión para satisfacer este mercado, en pesos mexicanos y a precios vigentes en octubre de 2012, es de 135 mil pesos en instalaciones más 308 mil pesos en alimentos: renta de un local un local con superficie de 65 metros cuadrados, 30 baterías de ponedoras con 150 aves cada una, pie de cría, una incubadora con capacidad para mil huevos y cuatro criadoras con capacidad para 250 aves cada una. Sin considerar agua y horas/hombre destinadas al cuidado, higiene, empaque, distribución y ventas, ni gastos de mercadotecnia.

Ricodorniz

La marca combina, en su nombre, la palabra rico, asociada con la riqueza nutricional y el delicioso sabor de los productos, y codorniz, haciendo clara referencia al ave de la que derivan el huevo y la carne producidos por esta empresa.

El lema de la marca es: Muy rico es el huevo y la carne de codorniz, Ricodorniz.

 

Misión. Ofrecer en el área metropolitana de la ciudad de México el mejor producto derivado de la codorniz, consistente en huevo fresco y procesado así como carne fresca y procesada con base en la normatividad sanitaria y en cumplimiento con los estándares de calidad vigentes en el sector.

 

 Visión. Ser la empresa líder en el área metropolitana de la ciudad de México dedicada a la producción de codornices y derivados: huevo y carne en presentación de frescos y procesados, con capacidad para popularizar su consumo con base en lineamientos de calidad vigentes y estrategias para incrementar la accesibilidad y disponibilidad del producto.